蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統(tǒng)名吃，歷史悠久流傳百年，是在福山拉面基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種風(fēng)味面食，民國時(shí)期傳人衣福堂，制作的蓬萊小面，遐邇聞名。用料（按30份計(jì)）精細(xì)面粉2500克（實(shí)用1500克），堿5克，精鹽10克，加吉魚1條（約1000克），雞蛋1個，醬油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達(dá)到要求，淀粉很重要，是經(jīng)典，一定不能忘?，F(xiàn)在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。做法1.抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，坤面到6扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30個小碗內(nèi)。2.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。3.鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時(shí)撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。蓬萊習(xí)俗按蓬萊農(nóng)村的傳統(tǒng)，逢喪逢喜，“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，在民間，這種宴請也就以“吃面”代稱，去別人家赴宴也就是“去吃面”。在主菜過后，吃“蓬萊小面”會被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當(dāng)?shù)乇容^有身手的師傅來現(xiàn)場“摔面”。
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